아질산염 이란? 식품첨가물하면 떠오르는 게 무엇이 있으신가요? 저는 MSG가 떠오르는데, MSG 못지 않게 우리 주위에 많이 포진되어 있는 첨가물이 있습니다. 바로 식품첨가물의 왕자 정도되는 아질산염(아질산나트륨)입니다. 아질산염? 아질산염(아질산나트륨)은 햄이나 소시지 등에 붉은 빛을 내게하는 발색제로 많이 쓰이는데 육류를 이용하여 햄이나 소시지를 만들때 가공과정에서 검붉은색으로 변하게 됩니다. 집에서 육포를 만들어 보면 검붉은 색이 나타나는데 이것은 우리가 흔이 먹는 붉은색의 육포와는 차이가 확연합니다. 이는 제조사에서 아질산염을 발색제로 사용하기 때문인데 발색제는 이렇게 색의 변화를 지연시키고 세포의 활동을 억제합니다. 이런 발색제는 일반적인 색소와는 다릅니다. 발색제는 식품에 직접 착색을 하는 것이 아닌 식품중에.. 2020. 10. 27. 이전 1 다음
